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Le goût de la cannelle de Madagascar est plus subtil que la cannelle de Chine (la plus répandue dans le commerce), il est aussi plus poivré. Avec sa saveur, légèrement citronnée, elle se rapproche de la cannelle de Ceylan.
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Appelée « cannelle gourmet », elle présente des qualités gustatives plus qualitatives et contient aussi un faible taux de coumarine, par rapport à la cannelle de Chine. Vous pouvez en consommer quotidiennement pour profiter de ses vertus (un taux élevé de coumarine est toxique pour le foie). Elle pousse sur des terres légères et bien drainées. Une fois verte, on cueille la cannelle, à l’aide d’un couteau ; on le glisse entre l’écorce et le bois jusqu’à enlever complètement l’écorce. L'écorce est grattée, nettoyée puis séchée.
Réhausse les desserts (riz au lait, flan, yaourts) et révèle les préparations de boissons alcoolisées par son parfum et la coloration qu’elle leur donne. Elle peut être utilisée dans des préparations culinaires tels que le bourguignon ou le sauté d’agneau.
Conditionné en sachet opaque et zippable. Conserver hermétiquement fermé dans un endroit sec et à l’abri de la lumière. La cannelle doit être conservée dans le sachet d’origine. On peut laisser infuser l’écorce ou la rapper.
Antioxydants, antibactériennes, anti-inflammatoires, vertus digestives.
Le goût de la cannelle de Madagascar est plus subtil que la cannelle de Chine (la plus répandue dans le commerce), il est aussi plus poivré. Avec sa saveur, légèrement citronnée, elle se rapproche de la cannelle de Ceylan.
