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Avec son goût à la fois épicé, floral et boisé et sa pointe d’âcreté, le clou de girofle de Madagascar est très puissant.
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Présent en particulier à l’est dans la région de Fenoarivo, le giroflier se développe en basse altitude dans un climat chaud et humide. La culture se développe sur des sols pauvres, associée à un pâturage, des cultures du riz ou de maïs. Le bouton est cueilli rose avant l’ouverture de la fleur. Ce respect de calendrier est indispensable pour avoir un clou de qualité. La récolte s’effectue à la main avec des échelles en bambou. Disposés sur des nattes, ces boutons floraux sont séchés au soleil jusqu’à ce qu’ils durcissent et prennent leur teinte brun foncé. Ils sont constamment remués pour éviter toute fermentation. Une fois débarrassés de leur tige, ils forment les clous de girofle.
Pain d’épices. Pot-au-feu et vin chaud
Conditionné en sachet opaque et zippable. Conserver hermétiquement fermé dans un endroit sec et à l’abri de la lumière. Les clous de girofle moulus doivent être conservés dans le sachet d’origine.
Antidépresseur, effet apaisant, efficace contre certains problèmes digestifs, comme les ballonnements ; antibactérienne, anti-inflammatoire ; effets anesthésiants, notamment en cas de douleurs dentaires.
Avec son goût à la fois épicé, floral et boisé et sa pointe d’âcreté, le clou de girofle de Madagascar est très puissant.
